（申城风景线）百年老字号以咖啡为媒 传承传统糕点记忆

　　上海3月23日电 题：百年老字号以咖啡为媒 传承传统糕点记忆

　　作者 谢梦圆

　　四只芝麻馅儿汤圆以浓缩咖啡为汤底，申城装入马克杯后撒上干桂花，风景吃完后在“汤底”中加水，线百热血江湖上魂即可享用一杯美式咖啡。年老近期，字号这款将中式甜品和西式饮品融合于一体的咖啡美式汤圆受到关注，在被戏称“水龙头里都流着咖啡”的为媒上海，“杀出”一条“血路”，传承传统以独特的糕点混搭方式“出圈”。

　　红烧肉咖啡、记忆牛肉板面味咖啡、申城热血江湖上魂老陈醋咖啡……在上海这座拥有全球最多咖啡馆的风景城市，咖啡的线百各种口味创新层出不穷，但并非每款都能激发咖啡爱好者的年老兴趣。美式汤圆何以引发热议，字号一度登上国内某社交软件的热搜榜？其实与其背后的店铺——乔咖啡有着不可忽视的联系。

　　乔咖啡是上海百年老字号乔家栅在2019年推出的创意跨界品牌，主要推出的是传统中式糕点搭配咖啡的吃法。近日，记者走进了位于上海淮海中路1314号的乔咖啡店面中，看到收银台旁摆满了包装好的乔家栅传统糕点，与一般咖啡店搭配面包、蛋糕不同，一旁的玻璃柜中摆放的也是酥饼、包子等食品。

　　正值春分时节，青团作为沪人当季必吃的糕点，在该店面占据了一席之地。两个上了年纪的阿婆走进店中，仔细挑选了两盒青团，“乔家栅是陪伴了我们很多年的老店了，对它们的口味很熟悉，经典豆沙味的青团肯定要吃，这是每年的习惯了，再买一盒马兰头口味的，没吃过，尝尝鲜。”

　　作为创始于1909年的上海传统糕点店铺，乔家栅无疑给沪人留下过不少记忆。“60后”吴大爷是个不折不扣的“老克勒”(沪语：比喻兼有现代意识和绅士风范的老白领，多衣着讲究，在休闲生活上有追求)，他身穿墨绿色外衣搭配同色袜子，戴褐色格子围巾，塞着耳机坐在乔咖啡的窗子后慢慢品尝着“一口酥”，手边放着摩卡咖啡，“乔家栅我们太熟悉了，年纪大了还是容易怀旧。‘一口酥’老早前不叫这个名字，但这个味道让我联想到了过往的时光，想起了之前吃这种糕点的情形。”

　　至于老字号推出咖啡，吴大爷表示自己完全能够接受，“咖啡是比较时髦的，年轻人喜欢这么喝。其他咖啡店好像年轻人去得比较多，稍微上了年纪的人比较喜欢来这家店，但我平时也能在这看到年轻人或者外国人。”

　　吸引年轻人，正是乔家栅推出乔咖啡的初衷。乔咖啡经理毛怡宁接受记者专访时表示，一开始淮海中路1314号建立了一个非遗糕点传习基地，开设企业体验课程，传授制作烧卖、青团、粽子等各式传统糕点的技能，“随着课程越来越受欢迎，我们也在思考什么食品可以搭配我们的点心，怎么让更多人了解到非遗手工技艺。”

　　因此，该品牌推出了咖啡，希望通过这款摩登味十足的饮品将更多年轻的目光吸引而来，“中式糕点基本上都香甜软糯，搭配上咖啡的苦涩味，可以起到解腻的效果。其实是将咖啡作为媒介，介绍乔家栅的传统糕点。”

　　据毛怡宁介绍，乔咖啡会在每个季度推出应季的创新产品，如春天的樱花糕、樱花咖啡和冬天的美式汤圆，“其实一开始每个月都会推新，但后来发现最受市场欢迎的还是传统产品，所以也没为了刻意创新而去研发，还是扎根在擅长的手工制作技艺上，希望通过过硬的产品留下客源。”

　　“90后”朱先生作为新上海人，之前并不了解乔家栅，但一次偶然走进乔咖啡后，就留意到了手工点心制作技艺，“咖啡能满足我的社交需要，但相较于三明治，热包子更能满足我的‘中国胃’，而且在这看到了师傅们做糕点，感觉动作行云流水，很有美感，让我很佩服，甚至想自己也动手做一些。”(完)

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